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核心提示：近期流感肆虐，霧霾天氣也頻發，這讓杭城的不少學校都很頭疼，如何讓學生們能夠避免“中招”，平穩度過期末？杭州市丁蘭實驗中學的食堂師傅們花瞭不少心思。前不久，學校食堂裡出現瞭兩樣“黑暗料理”：蘋果炒裡脊、菠蘿炒香腸。這是他們新開發出的兩款菜品，為的就是讓學生日常能夠攝入多種營養，增強抵抗力。
近期流感肆虐，霧霾天氣也頻發，這讓杭城的不少學校都很頭疼，如何讓學生們能夠避免“中招”，平穩度過期末？杭州市丁蘭實驗中學的食堂師傅們花瞭不少心思。前不久，學校食堂裡出現瞭兩樣“黑暗料理”：蘋果炒裡脊、菠蘿炒香腸。這是他們新開發出的兩款菜品，為的就是讓學生日常能夠攝入多種營養，增強抵抗力。
攝入水果不足
食堂師傅靜電機開始思考如何防流感
學生一日三餐都在學校吃，但是限於經費問題，除瞭一餐兩葷、兩素、一湯、一飯的標準搭配外，像蘋果、香梨、橘子這類飯後的水果，學生五天裡隻能有一天吃到。水果中含有豐富的維生素，對提高免疫力有很好的作用，如何增多學生吃水果的機會？負責菜單擬定的張師傅開始從菜品的改造上動心思：“現在網絡信息也很發達，我在網上看到水果其實也可以這樣烹飪，就想試試。”菠蘿清熱解毒、蘋果養血安神，張師傅最終選用這兩種常見水果作為主要的食材，配合能夠補充蛋白質的肉類，“黑暗料理”就這樣誕生瞭。
除此之外，學校食堂推出瞭薑茶和口感酸甜的醋泡大蒜，還將大蒜搗碎，加入到青菜或雞塊中烹飪。針對最近的霧霾天氣，學校還增多瞭水果羹、銀耳湯、南瓜湯、蘿卜排骨湯作為配湯的頻率。
水果羹
前後共研發多次
看似簡單的“黑暗料理”卻靜電除油機很受學生歡迎
菜品營養，但還是得讓學生喜歡吃才行。蘋果炒裡脊、菠蘿炒香腸，看似簡單的1+1組合，但是張師傅以前從未嘗試過類似的“混搭”，要制作成讓學生愛吃的菜品，還得頗費一番工夫。就拿菠蘿炒香腸來說，菠蘿在入鍋前首先要用淡鹽水浸泡，以抑制苦味，讓菠蘿變得更甜。入鍋後，還要註意不能和香腸炒得過久，不然菠蘿的酸味會跑到其它的食材裡，在時間和火候的把握上，張師傅的團隊前前後後一共嘗試瞭多次。
水果的準備對於食堂的師傅們來說也很繁瑣，全校一共有一千餘名師生，食堂處理食材的師傅隻有五名，每次做這些菜，五個人需要處理70到80斤的菠蘿和100斤的蘋果，紮手的菠蘿去皮、切丁、泡鹽水，蘋果還要把核去掉。
蘋果炒裡脊
好在酸酸甜甜的口感很受學生歡迎，在學校的教師與食堂師傅建立的微信群裡，不少老師說：“我們學生都還挺喜歡的，我覺得挺好。”張師傅還經常跑去看學生吃飯後有哪些剩菜，所幸的是，這些菜並沒有剩很多。
菠蘿炒香腸
據瞭解，之後，學校還會用菠蘿與肉片、木耳、西芹、土豆搭配，一套全新的“黑暗料理”將出現在學生的配餐中。
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